Bouef bourguignon är ju en riktig klassiker och bör verkligen lagas om ni inte redan testat.

Ett riktigt gött alternativ är dock denna vegetariska variant. Servera gärna med linser.

 

4 personer

 

2 msk olivolja

1 gul lök 

4 vitlöksklyftor 

8 små rödbetor (eller polkabetor som på bilden ovan)

4 morötter

2 kvistar timjan

2 msk tomatpuré

2,5 dl rödvin

5 dl grönsaksbuljong

3 lagerblad

salt och peppar

 

3 portabellosvampar

10 champinjoner

10 pärllökar

 

Hacka den gula löken och vitlöken och fräs i olivolja i en gryta. Slanta morätterna och skär rödbetorna i lagom stora bitar och tillsätt detta i grytan. Sedan ska timjan, salt och peppar göra dem sällskap. Låt det fräsa i 5 minuter och rör så att det inte bränner. Tillsätt därefter tomatpuré, vin, buljong och lagerblad och låt det puttra i 40 minuter. 

Under tiden kan du förbereda svampen och pärllöken. Skala lökarna och skär svampen i bitar, fräs sedan alltsammans i en stekpanna i lite olivilja. 

När grytan puttrat klart, tillsätt svamp och lök och låt det mysa i ytterligare 10 minuter.

Servera med kokta linser eller med ett gott bröd.