Du behöver: 

500 g gröna ärtor 

1 gul lök 

3 vitlöksklyftor 

En kruka färsk mynta 

En burk kokosmjölk 

1 matsked havssalt 

3 dl grönsaksbuljong 

Ca 4 cm färsk ingefära

Olivolja till stekning 

 

Champinjoner att toppa med  

 

Gör såhär: 

Hacka löken och vitlöken. Värm på en kastrull med olivolja och stek löken tills den mjuknat. Häll på kokosmjölk, grönsaksbuljong, riven ingefära, hackad mynta, havssalt och ärtor. Soppan behöver inte kokas det räcker med att den blir varm. Ta fram en stavmixer och mixa soppan slät. Stek champinjonerna i smör, salt, peppar och toppa soppan med svampen. Smaka av med salt och peppar. 

 

Ät tillsammans med en bit bröd. Ha en bra tisdag önskar Minna!